De la famille du merlu, du cabillaud ou du colin, le lieu jaune se présente de la même manière sur un étal en tranches, en filets ou en pavés. Ne pas confondre avec le colin que l’on mange en poissons panés sous vide ou surgelés ! Le lieu jaune est un grand poisson qui mérite d’être découvert. À la différence du cabillaud, que l’on apprécie froid, le lieu jaune est bien meilleur chaud. De la Mer du Nord jusqu’à Cherbourg, il est pêché au filet. Alors que plus bas, de la Normandie à la Vendée jusqu’à l’île d’Yeu, il est péché à la ligne, un par un. Du coup, les lieux n’ont pas traîné sur les chalutiers, ils ne sont pas stressés et leur chair est plus nacrée et plus ferme. Ils sont un peu plus chers de 25 à 30 € le kilo, tant pis, mieux vaut des parts plus petites mais de meilleure qualité. L’idéal est toujours de voir la bête entière sur l’étal. Ce lieu fait 6,5 kg, une belle bête que l’on travaille en filets ou en pavés sous les yeux des clients. Pour l’apprécier, comme il se doit, ce n’est pas très sorcier • Au four mais sans la chaleur tournante qui, en activant trop la cuisson, lui fait perdre sa belle couleur nacrée. Alors thermostat 7 210° pour préchauffer le four durant 5 minutes. Dans un plat en inox, c’est mieux poser les filets ou les dos sur un peu d’huile d’olive étalée au pinceau, ajouter quelques herbes, de l’échalote, des tomates, des poivrons émincés, comme on veut, mais surtout pas de citron car le lieu jaune a une chair très serrée et très iodée que l’agrume abîmerait. On laisse 12 minutes en faisant monter la température à 220 °et on sert. Vite fait et super bon ! • À la vapeur, pour les pavés de préférence, il faut compter quatre minutes, pas plus, à partir du moment où la vapeur monte. Avec des pommes de terres à l’eau et à l’ail, une salade ou des haricots verts frais, on ajoute un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, un peu de piment d’Espelette et on n’attend pas deux secondes pour le déguster doucement comme il le mérite. • À la poêle, c’est simple comme bonjour et tout aussi bon. Surtout pour les filets. On les saisit et on leur fait faire juste un aller retour délicatement !. Un filet de jus de citron, une branche de persil et c’est tout. Vous m’en donnerez des nouvelles ». Catherine Bézard Dominique Maury – Marché Saint-Quentin – 85 bis, boulevard Magenta Paris Xe. Tél. 01 47 70 79 15. Fermé dimanche après-midi et lundi. M° Gare de l’Est ou Gare du Nord.

Accueil> Recettes > Plat principal > Poisson > Poisson en papillote > Lieu jaune en papillote à la vanille 4 filets de lieu jaune de 150 à 200 g 30 cl de crème liquide En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 6, 99€ En cliquant sur les liens

28sept. 2013 - Recette simple et saine de poisson cuit au four. Une recette rapide à réaliser. Il te faut 1 queue de poisson (j'ai trouvé chez mon poissonnier du lieu jaune de ligne mais saumon, bar peuvent également convenir à cette recette), un citron coupé en quartier, un verre à moutarde de vin blanc et

2Darnes de lieu jaune 1 càs Huile d'olive 200 g Fenouil finement émincé 6 Tomates cocktail 1 Cœur de sucrine (ou laitue émincée) 0.25 Citron 1 pincée Graines de cumin Sel et poivre 10 cl Eau Préparation Etape 1 /7 . Préparer les ingrédients. Etape 2 /7 . Verser l'huile dans la cuve. Etape 3 /7 . Ajouter le fenouil. Faites revenir quelques minutes et mélanger. Rissolage fort

Cuirede la semoule Diététique: Le poisson est cuit au four puis, servi avec des légumes pour éviter qu'il ne soit sec. Le lieu est un poisson maigre car il contient seulement 2 g de lipides contre 15 g pour une viande. C'est pourquoi, c'est un aliment recommandé pour récupérer la ligne! Servez-le avec un peu de riz ou de la semoule pour prévenir des fringales. Astuces Pour

Découvrez cette recette anti-gaspi du restaurant Dupin, pour utiliser vos aliments sans en perdre une miette ! Détail des ingrédients pour 4 personnes 150 g de chair de lieu jaune les flancs du poisson 50 g échalotes ciselées 50 g amande bâton 10 g gingembre en brunoise 1 petite gousse d’ail ½ citron vert ½ citron jaune 5 feuilles d’estragon 5 feuilles de coriandre 2 feuilles de menthe 2 pommes fruits Curry 50 g beurre Préparation Étape 1 Cuire le lieu jaune au four avec de l’huile d’olive Débarrasser, émietter à la fourchette Mettre dans un bol Étape 2 Faire torréfier les bâtons d’amande au four Étape 3 Ciseler l’échalote et la faire suer, ajouter le lieu jaune émietté Débarrasser et laisser refroidir Étape 4 Faire la brunoise de gingembre Ciseler l’estragon, la menthe, la coriandre Ajouter un zeste de citron Étape 5 Éplucher, tailler et couper en quartiers les pommes fruits, les poêler au beurre et en fin de cuisson ajouter le curry Débarrasser et laisser refroidir Préparation du mélange - Dans le bol mélanger avec la chair du lieu jaune l’échalote , la brunoise de gingembre, les bâtonnets d’amande, le jus des citrons, les herbes fraîches - A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 8 cm, cercler les pommes fruits, mettre le mélange de poisson sur le dessus et passer au four 10 minutes à 180°C -Dresser au centre de l’assiette et accompagner d’une salade de mâche servir tiède

Al'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive 4 feuilles d' aluminium ou de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez le filet de lieu, tartiné de beurre à la vanille, poivrez. Refermez hermétiquement. Placez les papillotes sur une

La cuisson du lieuLe lieu est un poisson qui peut être cuit de nombreuses façons. Particulièrement digeste et maigre, c’est le poisson des régimes par excellence, et pour les gourmands, il permet donc les accompagnements les plus savoureux… Sans culpabiliser !Le lieu est par ailleurs un aliment riche en nombreux minéraux, tel que le phosphore, et regorge également de vitamines du groupe B. Raisons de plus pour faire attention à la cuisson de sa chair et ainsi conserver tous ses la vapeurCette cuisson vous permettra de conserver au mieux tous les apports du cuire dans un auto-cuiseur les filets de lieu pendant 10 mn la poêleLa cuisson du lieu poêlé s’effectue à feu moyen, en faisant revenir les filets de chaque côté pendant 4 à 5 fourDans un four préchauffé à 180°C, faites cuire le lieu pendant 20 mn maximum.

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temps de cuisson lieu jaune au four